豚肉燻製

基本のボンレスハム

調理時間
4日
費用目安
1,000円以下

ボンレスハムとは骨付きもも肉でないもも肉のハム。
つまり一般的に市販されているもも肉のハムです。
ハムといえばもも肉を使った事になります。

ロースに比べ、
ヘルシーでさっぱりしているのが特徴ですが、
日本では比較的ロースハムの方が人気があるそうです。

今回はこのさっぱりしたもも肉を
味噌と蜂蜜で漬け込み旨味をプラスします。

材料

材料
分量
●豚もも肉
300g
〇市販味噌ダレ
100g
〇蜂蜜(もしくはシロップ)
20g
〇おろしニンニク
お好みで

手順一覧

1

塩漬け/味噌ダレをすり込み2日

2

塩抜き/水洗いで表面を洗い流す。

3

燻製/選定した桜の枝で66℃-2時間

4

風乾燥/外干し1日(冬季限定)

5

完成

ポイント

●300g程度なので燻製時に火通しも行います。
自信がない場合は燻製後ボイル処理をしてください。

●市販チップでなく選定しただ桜の枝で燻製。
市販チップを使用しないといけない。
と思われている方が意外と多いのですが、
その辺に落ちている、ブナ、ナラ、桜などの枝でも、
おいしい燻製が作れます。

実食

300gと少し少ないのですが、
しっかりボンレスハムです。

慣れて来たら1㎏程度に挑戦してみましょう。