豚肩ロースを燻製して3カ月ほど寝かせます。
雰囲気的には生ハムや生ベーコンに近いのですが、
燻製時に加熱処理をしています。
材料
- 材料
- 分量
- ●豚肩ロース
- 800g
- 〇塩
- 64g
- 〇三温糖
- 30g
手順一覧
- 1
塩漬け/5日
- 2
塩抜き/2時間
- 3
水気を拭き取る
- 4
燻製/65℃-4時間
- 5
風乾燥/外干しと冷蔵庫で3ヵ月
- 6
完成
ポイント
●3カ月の熟成がポイント。
8%以上で塩漬けをしてガッツリ燻製をしているので、
冬場であればよっぽどカビが生える等はありません。
熟成期間は外干しで風をあてるのがポイントです。
冷蔵庫でまるまる3ヵ月熟成をしても良いのですが、
やはり最初の1ヵ月位は外干しで風をあてたいです。
その為1~2月位に開始をするのがおススメです。
実食
まず特徴的なのが香り。
カットしてみるとナッツのような香りがします。
味は生ハム位の塩辛さですが旨味は最高。
必ず焼いて食べてください。