熟成ハム

●3カ月の熟成がポイント。
8％以上で塩漬けをしてガッツリ燻製をしているので、
冬場であればよっぽどカビが生える等はありません。

熟成期間は外干しで風をあてるのがポイントです。
冷蔵庫でまるまる3ヵ月熟成をしても良いのですが、
やはり最初の1ヵ月位は外干しで風をあてたいです。
その為1～2月位に開始をするのがおススメです。

まず特徴的なのが香り。
カットしてみるとナッツのような香りがします。
味は生ハム位の塩辛さですが旨味は最高。
必ず焼いて食べてください。