ハムを3カ月熟成してみる

長期熟成の場合は基本10％程度の塩分濃度で塩漬けをしますが、今回は焼肉のタレで漬け込みました。
1㎏程度なので、燻製で表面をコーティングし、寒い時期に外干しで脱水をしてしまえば上手くいくかな。
という考えです。
結果は上手く仕上がりました。
焼いて食べても塩加減はちょうどよくおいしい仕上がりでした。
ただ難易度は比較的高い為参考までにしてください。

※必ず焼いて食べます。外側はトリミングします。
焼いて食べましたが、焼肉のたれ効果がかなりでました。
めちゃくちゃおいしいです。
肉が締まっていて余分な物が無く旨味だけを食べている感じです。
これは…激旨ですね。