豚肩ロースハムの1分動画レシピです。
作り方の確認で見ていただいたり、
ハム作りの雰囲気を知って頂くのにご利用ください。
材料
- 材料
- 分量
- ●豚肩ロース肉
- 762g
- ○塩
- 30g
- ○三温糖
- 15g
- ○黒胡椒
- 15g
- ○エルブドプロバンス
- 10g
手順一覧
- 1
準備/塩漬け用のミックスソルトを作る
- 2
塩漬け/冷蔵庫で5日
- 3
塩抜き/表面を洗い流して水を入れ替えて4時間
- 4
水気を拭き取る。
- 5
燻製/65℃-2時間
- 6
ボイル/65℃-2時間
- 7
氷水で〆る
- 8
風乾燥/冷蔵庫で1日以上
- 9
完成
ポイント
●基本的な作り方です。
慣れて来たら1㎏以上で本格的なハムに挑戦してください。
●ただし1㎏以下で手軽にいろんなアレンジを加えながら、
作るハムも楽しいです。
アレンジとしては、塩漬けのスパイスやハーブにこだわったり、
敢えて火通しをしないで熟成を長くさせる。などなど。
※食べる際は要加熱処理。
実食
軽く焼いていただきましたが、
もも肉で作るボンレスハムより
脂身が多い分ジューシーでご飯がすすみました(^^♪
