刺身用のヒラマサを塩麹に漬けて、
冷燻でしあげました。
材料
- 材料
- 分量
- ●刺身用のヒラマサ
- 200g
- 〇塩麹
- 80g
- 〇塩
- 8g
手順一覧
- 1
塩漬け/1日
- 2
塩抜き/30分
- 3
水気を拭き取る
- 4
塩麹で1日漬ける
- 5
表面を水で洗い流す
- 6
水気を拭き取る
- 7
燻製/冷燻20分
- 8
風乾燥/冷蔵庫で1日
- 9
完成
ポイント
塩漬けをしてから、塩麹で漬ける事で、
塩漬けもしっかりされ、
更に塩麹の旨味もバッチリ残ります。
実食
もっちり。弾力があり、
これはかなりおいしいです。
鰤でも同じように作るのですが、
個人的にはヒラマサの方が、
冷燻との相性が良いと思います。
※鰤も勿論おいしいですが。
