ホッケの燻製を作ります。
ホッケは煙との相性が抜群です。
軽く燻して干物気味に仕上げると、
かなりおいしいお酒のアテになります。
魚介燻製
ホッケの燻製
- 調理時間
- 3~5日
- 費用目安
- 1,000円以下
材料
- 材料
- 分量
- ホッケ
- 2枚
- 〇塩
- 4～5％程度
手順一覧
- 1
塩漬け/生のホッケなので1日塩漬けにします。
- 2
塩抜き/水洗いをして塩を洗い流す。
- 3
燻製/桜チップで70℃-1.5ｈ燻製
- 4
風乾燥/1～5日（お好みで）
- 5
完成
ポイント
●ホッケのサイズが大きく燻製機からはみ出る場合は、
アルミホイル等を丸めて、
ホッケの下に入れて、
ホッケを縦方向に逃がす網に収まります。
この方法は、他の食材でも有効です。
実食
居酒屋に行けば必ずホッケの開きを食べるので、
ホッケの燻製ももちろん大好きです。
燻製後、風乾燥で水分を結構抜いているので、
身が締まって干物レベル。
味は少し塩辛く、お酒はビールが合います。
100点満点の燻製でした。
レシピダイジェスト
▼塩漬け
▼塩漬け1日後
▼燻製開始
▼燻製終了
▼風乾燥終了
▼お酒のアテに最適
