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牛ホルモンの燻製

調理時間
5~7日
費用目安
1,000円位

牛ホルモン(シマチョウー牛の大腸)の燻製です。
脂が多いので、
脂が燻製チップになるべく落ちないよう
受け皿等をセットして燻してください。

材料

材料
分量
●シマチョウ
600g
〇醤油
200㏄

手順一覧

1

下処理/パック売りの物ならそのままでもいいのですが、一応塩水で洗い流しキレイにする。

2

塩漬け/醤油に一日漬け込む

3

塩抜き/軽く水洗い

4

竹串に刺す

5

燻製/80~100℃位で2~3時間(確実に火を通す)

6

風乾燥/冷蔵庫で1~6日程度寝かせる

7

完成

ポイント

●脂が多いので、脂が苦手なら「おいしくない」です。
下処理の時点で脂を全部取り除いて燻す。という手も有りますが、
そこまでするなら、
もはや作らない方が良いと思われます。

●燻製時に脂がとにかく落ちる。
燻製器の掃除が大変です。
そこを覚悟して作る必要があります。

実食

とにかくゴムのようで噛みきれません。
脂はかなりギトギトです。
ウオッカなど強めの蒸留酒も合います。