牛ホルモン(シマチョウー牛の大腸)の燻製です。
脂が多いので、
脂が燻製チップになるべく落ちないよう
受け皿等をセットして燻してください。
ショート動画
牛ホルモンの燻製
- 調理時間
- 5~7日
- 費用目安
- 1,000円位
材料
- 材料
- 分量
- ●シマチョウ
- 600g
- 〇醤油
- 200㏄
手順一覧
- 1
下処理/パック売りの物ならそのままでもいいのですが、一応塩水で洗い流しキレイにする。
- 2
塩漬け/醤油に一日漬け込む
- 3
塩抜き/軽く水洗い
- 4
竹串に刺す
- 5
燻製/80~100℃位で2~3時間(確実に火を通す)
- 6
風乾燥/冷蔵庫で1~6日程度寝かせる
- 7
完成
ポイント
●脂が多いので、脂が苦手なら「おいしくない」です。
下処理の時点で脂を全部取り除いて燻す。という手も有りますが、
そこまでするなら、
もはや作らない方が良いと思われます。
●燻製時に脂がとにかく落ちる。
燻製器の掃除が大変です。
そこを覚悟して作る必要があります。
実食
とにかくゴムのようで噛みきれません。
脂はかなりギトギトです。
ウオッカなど強めの蒸留酒も合います。