牛肉燻製

干し肉-牛肩ロースジャーキー

調理時間
1ヵ月
費用目安
2,000円以下

牛肩ロースを燻製して30日風乾燥。
干し肉に仕上げます。
途中ウイスキーを吹き付けて風味付けをします。

アルコールの塗布はカビ防止にもなりますが、
塩漬けをして燻製もした後の風乾燥なので、
アルコール無しでも冬ならほぼカビは発生しません。
ただし長期風乾燥を行う為、
自信が無い方は作らない方が賢明です。

※食品が大丈夫かどうかの確認が出来る位の経験値が必要です。

材料

材料
分量
●牛肩ロース
700g
〇塩
42g
〇黒胡椒
適量
ウイスキー
吹付け用

手順一覧

1

塩漬け/3日

2

塩抜き/5時間

3

燻製/70℃-2.5~3時間
※中心温度63℃30分以上の加熱。

4

風乾燥/5~30日(冬季限定)
5日に1回程度ウイスキーの吹付けを実施。

5

完成

ポイント

●火通しがされているので燻製後すぐに食べてもOK。
今回のレシピでは風乾燥30日とほぼ脱水をさせていますが、
燻製後1~3日風乾燥させた状態の物でも十分おいしいです。
待ちきれない方はどうぞ。

実食

かなりハードな仕上がりですが、
肩ロースなので脂が多く、
もも肉の様にカチカチにはなりません。

味は噛むほどにウイスキーの風味が広がります。
燻香については、
30日も脱水をしている為ほぼしないのですが、
肉の臭みやクセは全くなく食べやすいです。

時間がかかるレシピですが、
かなりおいしいので良かったらお試しください。

レシピダイジェスト

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