刺身用のホタテ貝柱を燻製。
今回は軽く冷蔵庫で脱水してソフトに仕上げます。
材料
- 材料
- 分量
- ●生食用ホタテ
- 7個
- 〇醤油
- 100㏄
手順一覧
- 1
塩漬け/1日
- 2
塩抜き/30分
- 3
水気を拭き取る
- 4
燻製/段ボールとスモークウッドで2時間燻製
- 5
風乾燥/例倉庫で1~3日程脱水。
- 6
完成
ポイント
●夏場であればスモークウッドでも70℃近くで燻せるので、
食材によっては加熱処理も可能。
※ただし段ボールを使用している場合は燃える可能性がある為、
要注意です。
実食
定番のホタテ燻製。
間違いなくおいしいです。
冬場なら干してカチカチの貝柱にするのもおススメです。