魚介燻製

イカの燻製をスルメにする

調理時間
3～5日
費用目安
1,000円以下

燻製したイカを干してスルメ（あたりめ）にします。
普通のスルメより臭みが少なく、ビールのアテにした際の生臭さが緩和されます。
また炙って食べると更においしい。
動画ではイカがカールしない様にしていますが、カールしても何ら問題ありません。

材料

材料
分量
●イカ
1～2杯
〇塩
4％程度
日本酒
50～100㏄

手順一覧

1

塩漬け/4％程度の塩で1日塩漬け。お好みで日本酒をプラス。

2

塩抜き/軽く洗うか0.5ｈ程。

3

下処理/イカを開いて網にセット

4

燻製工程/桜チップで65～70℃-1ｈ程度

5

風乾燥/3～5日（脱水具合はお好みで）

6

完成

ポイント

スルメは、外干しが出来る冬場なら簡単なら簡単に作れます。
慣れてきたら、燻製時間も温度もお好みで作ってみてください。
お酒のアテに最高です。

実食

燻製をしているので、口に含んだ際の独特の生臭さが少なくビールも進みます。
冬場に炙りながらつまみましたが、2枚しかないのであっという間になくなってしまいました。