イノシシのバラ肉を使ってベーコンを作ります。
頂き物のバラ肉ですが…ほぼ脂でした。
ただ脂は甘味があり、赤身は旨味たっぷりと、
かなりおいしかったです。
材料
- 材料
- 分量
- ●イノシシバラ肉
- 1.5㎏
- 〇塩
- 60g
- 三温糖
- 30g
- 黒胡椒
- 30g
- 唐辛子
- 10g
- ミックスハーブ
- 10g
手順一覧
- 1
下処理①/余分な脂や筋の除去
- 2
下処理②/フォーク等で差し込みを入れる
- 3
塩漬け/前面にすり込み5日漬け込む
- 4
塩抜き/表面を洗い流してから5時間程水に浸ける
- 5
水気を拭き取る
- 6
燻製/65℃-2ｈ程度
- 7
風乾燥/冷蔵庫で1日
- 8
完成
ポイント
●塩漬けについて。
唐辛子等を使用していますが、
「塩」以外はお好みで大丈夫です。
●脂が苦手な方は、
トリミングをして赤身と脂身を好みの比率にしてください。
●塩漬け時の作業
塩漬けはジップロックに入れて、冷蔵庫で5日です。
この間水分の均等化の為に、
1日おきにバラ肉の上下を反転すると尚良いです。
実食
●必ず火を通して食べます。
味は見た目よりは食べやすかったです。
赤身部分はかなりおいしいです。
脂身も甘味があって◎。
ジビエなので個体差はありますが、
この猪バラ肉は、今までで一番おいしかったです。
レシピダイジェスト
▼猪バラ肉1.5㎏
▼塩漬け準備
▼塩漬け材料
▼塩漬け
▼塩漬け5日
▼塩抜き5ｈ
▼燻製開始65℃-2ｈ
▼2時間燻製終了
▼断面ショット①
▼断面ショット②
▼必ず火通しをします。
