イノシシのバラ肉1.5㎏でベーコンを作ります。
【動画を読み込めない場合】
※一度再読み込み（更新）をしてください。
材料
- 材料
- 分量
- ●猪バラ肉
- 1.5㎏
- 〇塩
- 75g
- 〇三温糖
- 30g
- ○黒胡椒
- 5g
- ○エルブ・ド・プロヴァンス
- 5g
手順一覧
- 1
下準備/バラ肉のトリミングおよび掃除
- 2
下準備/フォーク等でさし込みを入れる
- 3
塩漬け/5日
- 4
塩抜き/表面を洗い流してから3時間ほど塩抜き
- 5
水気をしっかりふき取る
- 6
燻製/70～80℃－3時間
- 7
風乾燥/外干し1～5日（外干しは冬季限定）
- 8
完成
ポイント
●ジビエ系は特に。
→燻製時に加熱りょりをしていても、
食べる直前に再度加熱処理をするとより安全です。
実食
8割以上脂でしたが、
焼いて食べると脂の甘みがおいしかったです(^^
