ショート動画

いのししバラ肉燻製

調理時間
7日程度
費用目安
頂き物

イノシシのバラ肉1.5㎏でベーコンを作ります。

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材料

材料
分量
●猪バラ肉
1.5㎏
〇塩
75g
〇三温糖
30g
○黒胡椒
5g
○エルブ・ド・プロヴァンス
5g

手順一覧

1

下準備/バラ肉のトリミングおよび掃除

2

下準備/フォーク等でさし込みを入れる

3

塩漬け/5日

4

塩抜き/表面を洗い流してから3時間ほど塩抜き

5

水気をしっかりふき取る

6

燻製/70~80℃-3時間

7

風乾燥/外干し1~5日(外干しは冬季限定)

8

完成

ポイント

●ジビエ系は特に。
→燻製時に加熱りょりをしていても、
食べる直前に再度加熱処理をするとより安全です。

実食

8割以上脂でしたが、
焼いて食べると脂の甘みがおいしかったです(^^