猪の脂を頂いたので、
燻製して炊き上げラードを作ります。
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材料
- 材料
- 分量
- ●猪背脂
- １㎏
手順一覧
- 1
燻製/桜のチップで冷燻１時間
- 2
風乾燥/冷蔵庫で１日寝かせる
- 3
脂を10ｍｍ角のダイス状にカット
- 4
水を加えて脂を中火で炊き上げ脂を溶かす
- 5
ザルで濾した後クッキングペーパーで濾す
- 6
溶けた脂を容器に入れて冷蔵庫で寝かせる
- 7
完成
ポイント
●ザルで濾した後、クッキングペーパーで２回くらい濾す。
濾すことで脂の純度がUPしていきます。
●脂の燻製は出来れば冷燻がおススメですが、
温燻でガッツリ燻すのもOKです。
実食
●チャーハンなど中華系の料理との相性が抜群。
今回はこれでチャーハンを作りましたが激うまでした。
他にパスタなどもおススメ。
