イノシシもも肉で冷燻ハムを作ります。
冷燻仕上げなので、外側は脱水させ水分活性を下げ、
中は生状態となります。
これで熟成肉とまではいかないまでも、
脂に一度も熱が入ってない状態で保存が出来る為、
おいしさが間違いなくUPします！
その他燻製
猪もも肉でハム
- 調理時間
- 7～9日
- 費用目安
- 時価
材料
- 材料
- 分量
- ●猪もも肉
- 800g
- 〇塩
- 40g
- 〇三温糖
- 20g
- 〇黒胡椒
- 20g
手順一覧
- 1
下処理/猪肉のトリミング等を行う
- 2
塩漬け/上記材料を前面にすり込む5日漬け込む
- 3
塩抜き/表面を洗い流してから5時間
- 4
水気を拭き取る
- 5
燻製/冷燻30分程度
- 6
風乾燥/2～3日（冬季限定）・夏場は冷蔵庫で5日程度（腐らないように日々チェック）
- 7
完成/必ず火を通して食べてください。
ポイント
ポイントは冷燻で仕上げる事です。
保存性を高める燻製ですが、
冷蔵庫がある時代です。
冷蔵庫と併用すれば、
冷燻仕上げで中に火が通っていなくても、塩漬けもしている為ある程度保存が効きます。
※今回は2日程で食べてましたが、攻めればもう少しいけます。
保存する事で熟成がされるのか（理由はわかりません）、
おいしさがUPする気がします。
これがあえて冷燻で仕上げる理由です。
もちろん一般的な豚もも肉のハムの様に温燻→ボイルという工程で、
仕上げてもＯＫです。
実食
食べ方は必ず火通しが必要ですが、
焼いて食べるのが一番。
猪ハムステーキが旨い！
フライパンで焼いて食べると比較的固いイノシシの肉ですが、
柔らかく臭みもない。
※これは燻製の効果というより、イノシシの質の問題が多いのですが。
もも肉だけあって脂が多いイノシシ肉でも比較的ヘルシー！
おいしくいただきました(^^）
ごちそうさまでした。
レシピダイジェスト
▼猪もも肉800g
▼塩漬け
▼塩漬け/全面にすり込む
▼冷蔵庫で5日漬け込む
▼塩漬け5日後
▼塩抜き
▼燻製
▼燻製後
▼風乾燥後
▼断面
▼フライパンで焼く
▼猪ハムステーキ♪
