燻製しないでササミジャーキーを作ります。
フードドライヤーを使って脱水をする方法もありますが、
今回は冷蔵庫で脱水をします。
ショート動画
ノンスモークササミジャーキー
- 調理時間
- 10日前後
- 費用目安
- 500円位
材料
- 材料
- 分量
- ●鶏ささみ
- 9本
- 〇めんつゆ
- 200㏄
手順一覧
- 1
塩漬け/3倍濃縮の麺つゆで4時間漬け込む
- 2
塩抜き/軽く水洗い
- 3
水けとぬめりを拭き取る
- 4
風乾燥/冷蔵庫で2日表面を乾燥させる
- 5
ボイル/80℃₋15分(加熱処理)
- 6
風乾燥/冷蔵庫で1~7日脱水
- 7
完成
ポイント
●ボイルは軽く表面を乾燥させてからするのがポイント。
いきなりボイルをすると肉が縮んでしまう為、
ある程度ササミの表面を脱水してからボイルする。
●ボイル後はソフトジャーキーで食べるなら1日寝かせたら完成。
ハードに仕上げるなら5日以上寝かせる。
実食
かなり脱水が進んでカチカチになりました。
今回は削ってご飯にかけていただきました。
出汁が効いているのでこれだけで
十分おいしかったです。