今回はソフト系のささみジャーキー。
燻製後の脱水を軽めにして仕上げます。
材料
- 材料
- 分量
- ●ささみ
- 500g
- ○白出汁
- 200㏄
- 〇黒胡椒
- 小さじ1
- ○唐辛子
- 小さじ1
手順一覧
- 1
塩漬け/1日
- 2
塩抜き/30分
- 3
水気をしっかりふき取る
- 4
表面をきれいにする。ぬめりや余分な脂の除去
- 5
燻製/70~80℃-3時間
- 6
風乾燥/冷蔵庫で1日
- 7
完成
ポイント
●軽めの煙がいい場合は。
今回は火通しもかねて3時間燻製をしましたが、
すぐに食べるので、
結構スモーキーな仕上がりとなっています。
その為かるめの燻香りにしたい場合は、
燻製を1時間くらいにして、
ボイルか熱乾燥で熱処理をしてください。
実食
個人的にはハードに仕上げる事が多いのですが、
ソフト仕上げはやっぱりジューシーでおいしいですね。
●ハード仕上げのメリット。
→常温で長期保存が可能。
●ソフト仕上げのメリット。
→柔らかくてジューシー。食べやすくおいしい。