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ソフトささみジャーキー

調理時間
3~4日
費用目安
1000円以下

今回はソフト系のささみジャーキー。
燻製後の脱水を軽めにして仕上げます。

材料

材料
分量
●ささみ
500g
○白出汁
200㏄
〇黒胡椒
小さじ1
○唐辛子
小さじ1

手順一覧

1

塩漬け/1日

2

塩抜き/30分

3

水気をしっかりふき取る

4

表面をきれいにする。ぬめりや余分な脂の除去

5

燻製/70~80℃-3時間

6

風乾燥/冷蔵庫で1日

7

完成

ポイント

●軽めの煙がいい場合は。
今回は火通しもかねて3時間燻製をしましたが、
すぐに食べるので、
結構スモーキーな仕上がりとなっています。

その為かるめの燻香りにしたい場合は、
燻製を1時間くらいにして、
ボイルか熱乾燥で熱処理をしてください。

実食

個人的にはハードに仕上げる事が多いのですが、
ソフト仕上げはやっぱりジューシーでおいしいですね。

●ハード仕上げのメリット。
→常温で長期保存が可能。

●ソフト仕上げのメリット。
→柔らかくてジューシー。食べやすくおいしい。