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猪もも肉10㎏燻製

調理時間
1~2週間
費用目安
頂き物

猪の骨付きもも肉10㎏の燻製です。
炭と桜のチャンクで燻しました。

材料

材料
分量
●猪骨付きもも肉
10㎏
〇岩塩
500g

手順一覧

1

下処理/余分な脂やスジの除去。必要であれば血抜き。

2

塩漬け/岩塩を全面にすり込み5日漬け込む

3

塩抜き/1~3時間

4

水気をしっかりふき取る

5

燻製/炭と桜のチャンクで5時間ほど燻製

6

風乾燥/外干し1~10日(冬季限定)

7

完成

ポイント

●火を通していないので、食べる前に確実に加熱処理をして食べてください。

●ジビエなので味に個体差があります。
基本オスは獣臭が強い傾向にあります。

実食

毎度猪の脂はうまいです。
オスだったので多少クセがありましたが、
酒のアテにするにはちょうど良い感じでした。