猪の骨付きもも肉10㎏の燻製です。
炭と桜のチャンクで燻しました。
材料
- 材料
- 分量
- ●猪骨付きもも肉
- 10㎏
- 〇岩塩
- 500g
手順一覧
- 1
下処理/余分な脂やスジの除去。必要であれば血抜き。
- 2
塩漬け/岩塩を全面にすり込み5日漬け込む
- 3
塩抜き/1～3時間
- 4
水気をしっかりふき取る
- 5
燻製/炭と桜のチャンクで5時間ほど燻製
- 6
風乾燥/外干し1～10日（冬季限定）
- 7
完成
ポイント
●火を通していないので、食べる前に確実に加熱処理をして食べてください。
●ジビエなので味に個体差があります。
基本オスは獣臭が強い傾向にあります。
実食
毎度猪の脂はうまいです。
オスだったので多少クセがありましたが、
酒のアテにするにはちょうど良い感じでした。
