自家製のナチュラルチーズを燻製します。
熟成を前提とするなら冷燻で燻製。
単純に保存性を高めるだけなら温燻でもOK。
材料
- 材料
- 分量
- ●ナチュラルチーズ
- 1個
- 〇オリーブオイル
- 適量
手順一覧
- 1
ナチュラルチーズを作ります。
- 2
燻製/冷燻30分程度
- 3
燻製後チーズにオリーブオイルを塗ってガーゼを巻いて1~3カ月保存
- 4
完成
ポイント
●燻製をする理由。
冷蔵庫がある時代にナチュラルチーズを燻製する理由は、
保存性を高めるというより、風味付けの意味合いが高いです。
そういった意味では今回の動画の工程で、
燻製→オイル塗布→ガーゼで巻く→熟成。
といったガーゼで巻く迄の工程は、
それ程必要では無いです。
ただやはりこの工程をこなす事でスモークチーズは、
より本格的なスモークチーズに仕上がります。
実食
1ヵ月程度の熟成ですが、
味は出来立てを食べるフレッシュチーズとは大きく異なります。
燻製のアクセントも効いてとてもおいしいです。
ナチュラルチーズを作るのは結構難易度が高いのですが、
2~3回挑戦すればある程度は、
作れるようになれます。
まずは気軽に挑戦してみるのもいいかと思います。
※自分もナチュラルチーズ作りをマスターしていません(笑)