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カッパの燻製

調理時間
5~7日
費用目安
1000円位

カッパ（牛のおなかの皮と脂身の間にある薄い赤身肉）を燻します。
はじめて燻しましたが、
コスパよく普通にジャーキーとしておススメです。

材料

材料
分量
●カッパ
600g
〇醤油
200㏄

手順一覧

1

下処理/適当なサイズにカット。余分な脂を除去

2

塩漬け/1日

3

塩抜き/30分

4

燻製/70～75℃－3時間

5

風乾燥/1～5日冷蔵庫で脱水

6

完成

ポイント

●意外と脂が多いが赤身部分はしっかりある。
赤身部分がかなり固いので、
下処理で脂をカットするよりそのまま燻すのがおススメ。
柔らかく仕上がります。

実食

少々硬い肉質ですが、
ジャーキーならこれ位でも全く問題なし。
おいしいです！