ボラの卵を塩漬けしてカラスミを作ります。
材料
- 材料
- 分量
- ●ボラ子
- 2本
- ○塩
- たっぷり
手順一覧
- 1
血抜き/血管に針を刺し血が抜けるようにする。毛細血管も針を刺す。
- 2
氷水に12時間ほど浸す。これで刺した穴から血が抜ける。途中抜け切れていない所は再度針を数か所刺す。
- 3
水気を拭きとる。
- 4
塩漬け/たっぷりの塩をふる。水分が翌日出るので捨てて塩を追加。これを5日程繰り返す。
- 5
塩抜き/表面の塩を洗い流してから塩水か水で8時間ほど塩抜き
- 6
水けをふき取る。
- 7
乾燥/3週間程。外干しと冷蔵庫を併用して使う。
- 8
完成
ポイント
●乾燥はある程度乾くまでは
板の上にクッキングシートを敷き
形を整えながら干すとキレイに仕上がる。
●途中乾燥具合を調整する場合は油を塗ると良い。
●塩抜きに日本酒や焼酎を使う方もいる。
実食
今回は塩抜きを結構したので、
そのまま食べてもちょうど良い具合に仕上がっています。
