ショート動画

カサゴの燻製

調理時間
5日
費用目安
1,000円位

ユメカサゴの燻製です。
脱水をしてカチカチに仕上げるのもおいしいのですが、
今回は燻製後冷蔵庫で2日寝かせてセミドライ風に仕上げました。

材料

材料
分量
●ユメカサゴ
4匹
〇白だし
180㏄
〇塩
10g
〇ローリエ
1枚

手順一覧

1

塩漬け/ソミュール液で1日

2

塩抜き/軽く水洗い

3

水気をしっかりふき取ります。

4

燻製/75～80℃で2時間

5

風乾燥/冷蔵庫で2～5日

6

完成

ポイント

●燻製後の脱水は冬ならカチカチの脱水がおススメ。
今回は冷蔵庫で脱水をしましたが、
冬場なら是非カチカチに脱水をしてください。
更にお酒がすすみます。

実食

外側の方は脱水が進んで多少固いのですが、
中の身は、
程よく脱水された感じで
かなりおいしいです。