ユメカサゴの燻製。
シンプルですが、カサゴやメバルは燻製との相性が良いです。
是非お試しください。
表コンテンツ
- 材料
- 分量
- ●ユメカサゴ
- 1パック
- 〇白だし
- 200㏄
- 〇塩
- 10g
- 〇ローリエ
- 1枚
手順一覧
- 1
ソミュール液作り/上記材料を煮立てて冷めたら完成
- 2
塩漬け/ソミュール液で1日漬け込む
- 3
塩抜き/軽く水洗いでOK
- 4
燻製/75℃-1.5～2ｈ
- 5
風乾燥/冬なら外で3日。それ以外は冷蔵庫で脱水。
- 6
完成
ポイント
風乾燥は脱水しすぎないくらいがおいしい。
あまり脱水しすぎて、カラカラにするより、
セミドライ位の仕上がりがおいしいです。
実食
ちょっと塩辛い仕上がりが、
酒のアテにピッタリです。
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