刺身用の鰹を使って鰹節ならぬ荒節を作ります。
※名称の定義を知らなかったのでググりました。
鰹節はカビ付けをしている物で、
荒節はしていない物。
だそうです。
カビ付け以外の工程は鰹節、
荒節共にほぼ同じのようです。
一般的に削り節としてパックになって安価に販売されている物は、
大概荒節を削った物になるようです。
つまり個人的に鰹節と思っていた物の大半は、
荒節だったという（汗
魚介燻製
鰹の刺身で鰹節（荒節）
- 調理時間
- 1ヵ月位
- 費用目安
- 1,000円以下
材料
- 材料
- 分量
- ●鰹刺身ブロック
- 1枚
手順一覧
- 1
下処理/余分な脂等のお掃除
- 2
ボイル/80℃位で0.5～1ｈ
- 3
水気を拭き取る
- 4
燻製/桜チップで65℃2ｈ位
- 5
風乾燥/1～2ヵ月（冬季限定）
- 6
完成
ポイント
燻製をしっかりすれば、冬場ならほぼ失敗無しで作れます。
なんなら燻製をしなくても干し方によっては作れます。
脱水の進み方や風味が影響してくるのか、
燻した方が断然おいしいです。
実食
削って食べるしか方法が思いつかないので、
削り節にして料理に使ってます。
一番使うのはカップラーメン（どん兵衛です）。
保存性は抜群で、
しっかり脱水が出来ていれば常温で腐る事はないです。
ただ食べてみて少しでも変だなと思ったら破棄しましょう。
