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ソウダガツオの燻製

調理時間
2~3週間
費用目安
1000円位

ソウダガツオを燻してから、
ボイルをして外干しで脱水。

カチカチのジャーキー風に仕上げます。
また削れば塩味のきいた
カツオの削り節が出来ます。

材料

材料
分量
●ソウダガツオ
２匹
〇塩
全体にすり込む

手順一覧

1

下処理/エラとワタをとり綺麗に掃除をする

2

塩漬け/全体にすり込み１日漬け込む

3

塩抜き/３時間程

4

燻製/９０℃位で４時間

5

ボイル/９０℃－３０分

6

風乾燥/外干しで２週間ほど脱水（冬季限定）

7

完成

ポイント

●カチカチに仕上げるならボイル必須。
加熱処理に関しては燻製時にできていますが、
ボイルをする事で脂が除去出来身が締まり、
カチカチに脱水が出来ます。

実食

●味は塩味のきいた削り節といった感じで、
そのまま食べても十分お酒のアテになります。
血合いの部分がクセになるおいしさ。