牛もも肉を燻製工程だけで
ローストビーフを作ります。
温度管理がちょっと難しいですが、
燻香が乗ったローストビーフもかなりおいしいのでおススメです。
もし簡単に作るなら、軽く燻製をした後に、
低温調理でボイルをするという工程がお手軽。
牛肉燻製
簡単燻製ローストビーフ
- 調理時間
- 2日
- 費用目安
- 1,000円以下
材料
- 材料
- 分量
- ●牛もも肉
- 400g
- 〇塩
- 24g程度
- 〇ローストビーフのタレ
- つけて食べると更に旨い
手順一覧
- 1
塩漬け/たっぷり塩をすりこみ4～8時間
- 2
塩抜き/水に浸して1時間
- 3
燻製/牛もも肉の中心温度64℃30分以上の加熱を基準とする。
- 4
風乾燥/冷蔵庫で1日
- 5
完成
ポイント
サーモスタットの温度設定と
経験があればそれ程難しくないです。
ただ逆にその辺が無いと、加熱しすぎて固くなったり
逆に加熱が足りないで生っぽく仕上がってしまいます。
最初はあまり責めすぎないで、
ちょっと温度高いかな。。
ってくらいでやってみるのが間違いないです。
実食
今回はかなりおいしく出来ました。
結構攻めたので人には食べさせられませんが、
どうせ、ごちそうする相手なんていないので、
全く問題ありません。
市販のローストビーフのタレを付けて食べると、
スモーキーさがより際立ち絶品！
おすすめです。
ごちそうさまでした。
