ラム肉のスペアリブを冷燻で燻し冷蔵庫で1ヵ月熟成。
生ベーコン風に仕上げます。
材料
- 材料
- 分量
- ●ラムスペアリブ
- 400g
- 〇岩塩
- 32g
手順一覧
- 1
塩漬け/5日
- 2
塩抜き/2時間
- 3
風乾燥/水気を拭き取る
- 4
燻製/オーブン燻製器で冷燻15分
- 5
風乾燥/冷蔵庫で1ヵ月程熟成
- 6
完成（食べる前に要加熱処理）
ポイント
●塩抜きをし過ぎると熟成時にカビが発生する可能もありますが、
あまり塩辛いのは使い勝手が悪いです。
塩抜き後切れ端を焼いて、ちょっと塩辛いな。
位の感じで塩抜きをするのがおススメです。
実食
ちょっと前にラム肉のスペアリブを温燻で仕上げましたが、
味は間違いなくコチラがおいしいです。
やはり寝かせると違いますね。
