猪脂の燻製でラード（猪油）を作る

●脂身の塩漬け
基本的にラードは、脂を塩漬けはしません。
今回燻製をするので塩漬けをしていますが、
香り付けの燻製の為、塩漬けをしないで燻製をしてもOKです。

●油の精製
よく何分くらい煮立てると良いか？
と質問を頂きますが、
僕も自己流なので基本はわかりません。すみません。
ただ油と水の沸点が異なる為、
煮立てていれば水分が飛んで油の純度が高まります。

後は濾して油カス等を除去して、
油の純度を更に高めればよいかと思います。

炒飯、玉子焼き、野菜炒め、焼うどんなどが、
かなりおいしく、ほのかにスモーキーに仕上がります。
少々作るのが手間ですが、
燻製ラードを料理に使うだけで手軽においしくなるので、
良かったらお試しください。

レシピダイジェスト

▼猪脂を冷燻

▼燻製終了

▼燻製脂をダイス状にカット

▼油を精製

▼濾します

▼猪油

▼容器に移して冷めたら

▼完成