豚肉燻製

豚レバーの燻製でパテを作る

調理時間
2日
費用目安
1,000円以下

豚レバーの燻製を作ります。
3倍濃縮の昆布つゆで塩漬けをしている為、そのまま食べてもおいしいです。
ただ一番のおススメは燻製レバーパテ。
ワインがすすみます♪

材料

材料
分量
●豚レバー
300g位
〇昆布つゆ(3倍濃縮)
100~200㏄
〇ローズマリー
お好みで

手順一覧

1

下処理/レバーを水洗い。1時間位付けると更に◎

2

牛乳に30分程つける(臭み取り)

3

塩漬け/麺つゆで24h

4

塩抜き/軽く水洗いし水気を拭き取る

5

燻製工程/火通しが出来ればOK

6

風乾燥/1日

7

完成

ポイント

燻製によってレバーのクセが緩和されおいしさがUP。
ポイントは燻製時過剰に火を通しすぎない事。
火を通しすぎると硬くなってしまいます。
※とはいえレバーの為確実に火通しは必要です。
その辺りが上手く出来るようになると、最高のパテが仕上がります。
※軽く燻した後、ボイルで火通しも有りです!

実食

レバーパテはバケットに付けて赤ワインと…。と行きたい所ですが、
家にはそんな洒落たものはないので、甲類焼酎でいただきました。
とてもおいしかったです。ごちそうさまでした。