マグロの赤身をボイルして燻製をします。
燻製後は外干しでカチカチになる迄脱水。
冬場なら2～4週間も干せば脱水出来ます。
材料
- 材料
- 分量
- ●マグロ赤身刺身
- 300g
手順一覧
- 1
下処理/マグロを90℃位で煮立てる
- 2
燻製/桜のチップで温～熱燻で2～3時間ガッツリ燻す
- 3
風乾燥/外干しで2～4週間（冬季限定）
- 4
完成
ポイント
●長時間燻製をして脱水をするのではなく、
外干しで脱水をします（冬季限定）。
その為あまり大きな容量では時間がかかります。
500g以下がベストです。
実食
これまで鶏節、鯛節、鰹節と作ってきましたが、
これも安定の味です。
冬場だったので、
雑煮に入れて頂きました。
