マグロとヒラマサの柵を、
塩麹、味醂、白だしで漬け込んで、
冷燻しました。
刺身系の塩麹漬けは間違いないおいしさです。
材料
- 材料
- 分量
- ●マグロ刺身
- 300g
- ●ヒラマサ刺身
- 300g
- 〇塩麹
- 100g
- 〇味醂
- 50㏄
- 〇白だし
- 100㏄
手順一覧
- 1
塩漬け/上記材料で1日漬け込む
- 2
塩抜き/軽く水洗い
- 3
水気を拭き取ります
- 4
燻製/冷燻30分程度
- 5
風乾燥/冷蔵庫で1日
- 6
完成
ポイント
●塩麹。白だし。味醂。
この3種を使うと必ず間違いない味に仕上がります。
魚系だけでなく、
豚肉、鶏肉、牛肉にも合います。
実食
味的には意外に味醂が効いています。
ちょっと甘味があってそのまま食べてもおいしいです。
また普通のお刺身の様に醤油に漬けても、
ご飯がすすみます。
