魚介燻製

燻製メバル干物

調理時間
7日
費用目安
500円位

メバルを燻製して干物にします。
カチカチに仕上げたい場合は冬場限定のレシピとなります。
冬以外であれば冷蔵庫で1～2日程度脱水。
ソフト系の仕上がりも食べやすくておいしいです。

材料

材料
分量
●メバル（下処理済）
1匹
〇塩
全体にすり込む

手順一覧

1

下処理/下処理済みが良いがされて場合は下処理実施。

2

塩漬け/メバル全体に塩をすり込んで1日漬け込む

3

塩抜き/水洗いで塩を洗い流す

4

水気を拭き取る

5

燻製/70℃1.5～2時間燻製

6

風乾燥/1～5日（冬季は外干しがおススメ）

7

完成

ポイント

白身魚は冬場に外干しで、
カチカチの干物にするのがおいしい。
保存性は抜群の上噛めば噛むほど旨味が！
酒のアテに最適です。

実食

ほぼ脱水がされた状態になりましたが、
ほぐしながら食べると…
間違いないおいしさです！

塩抜きを洗い流した程度の為、
少々塩辛いのですが、酒のアテにするにはちょうど良い加減です。