魚介燻製

ミミイカの燻製

調理時間
2日
費用目安
1,000円以下

スーパーの閉店間際。
70％引きのミミイカがあったので購入。燻製にしました。
個人的に燻製は、安価な物や値引き品の物を燻して保存食とするのが好きです。
今回はボイルをして軽く燻して仕上げました。
イカ系の燻製にハズレ無しといった所でした。

材料

材料
分量
●ミミイカ
3パック
〇塩
4％程度
〇水
180㏄

手順一覧

1

下処理/内臓等を取り出します

2

ボイル/茹でます

3

塩漬け/4％程度のソミュールで1日

4

塩抜き/水洗いOR30分位水に浸ける

5

塩抜き後水気を拭き取る

6

燻製工程/30分程度の軽い燻製

7

風乾燥/1日

8

完成

ポイント

ボイルをしてから燻すので火通しは気にしなくてOK。
その為燻製は香りを付ける程度の軽めの燻製でも大丈夫です。

実食

イカ系のは燻製と相性抜群です。
紋甲イカ、スルメイカ、アオリイカ、ホタルイカ…etc
どれもおいしいです。
今回初めてミミイカを燻してみましたが、これもお酒のアテに最適でした。