長良川の天然アユをいただいたので、
燻製にして保存食にします。
材料
- 材料
- 分量
- ●天然鮎
- ６匹
- ○醤油
- 200㏄
手順一覧
- 1
下処理/ワタとエラを取って水できれいにする
- 2
塩漬け/醤油で１日つける
- 3
塩抜き/１５分ほど水につけて塩抜き
- 4
水気をふき取り竹串にさす
- 5
燻製/桜のチップで80～90℃－3時間
- 6
風乾燥/外干し3～5日（冬季限定）
- 7
完成
ポイント
●下処理がポイント。
下処理時にきれいにしてから塩漬けを行う。
また塩漬け後ぬめりをキッチンペーパーで丁寧にふき取ってから
燻製にすると煙ノリがよくなる。
実食
養殖のアユの燻製は結構作るのですが、
やはり天然アユは身がしまって
筋肉質でおいしいです。
