鶏肉燻製

鶏レバー＆砂肝燻製のコンフィ

調理時間
1～2日
費用目安
1,000円以下

鶏レバー、鶏心臓、砂肝を燻製してオイル煮で仕上げる。
見た目はイマイチですが味は抜群。

特に砂肝のオイル煮は絶品！
燻製のオイル煮は大概おいしくなるのですが、
その中でも砂肝の燻製は一番オイル煮と相性が良いです！

材料

材料
分量
●砂肝
1パック
●鶏レバー
1パック
●鶏心臓
1パック
〇塩
4％
〇ストゼロ
350㏄

手順一覧

1

下処理/下処理なしでもOKですがお好みでしてください。

2

塩漬け/4％の塩とストゼロで1日漬け込む

3

塩抜き/軽く水洗い

4

水気を拭きとる

5

燻製/軽めの熱燻10～20分程度

6

オイル煮/ここで確実に火通し

7

完成

ポイント

火通しはオイル煮でする為、
燻製は軽めでOK。
つまり香りを付けるだけの燻製となります。

実食

これはレバーもおいしいのですが、
砂肝のコリコリスモーキー感とオイリー感がたまらなく美味しいです。
良かったらお試しください！