豚もも肉1㎏を使って生ハムを作ります。
※難易度が高いので作らないでください。
※参考までにしてください。
材料
- 材料
- 分量
- ●豚肩ロース
- 1㎏
- 〇塩
- 100g（10％）
手順一覧
- 1
塩漬け/10％の塩をしっかりすり込みジップロック入れて冷蔵庫で5日寝かせる。
- 2
塩抜き/0.5時間
- 3
水気をふき取りタコ糸で縛る
- 4
冷燻/1時間
- 5
風乾燥/冬季限定で外干し3か月
- 6
完成
ポイント
●熟成：外干し3ヵ月がポイント。
→今回は12～2月の期間で脱水をメインで熟成をしました。
脱水をする事で水分活性が下がる為、
保存性が高くなります。
ただこだわるなら、
一気に脱水をさせないで、
風や湿度なども計算して熟成をするとよりおいしく仕上がります。
ポイント
作る場合も、
必ず加熱処理をして食べましょう！
