生の赤ナマコから乾燥ナマコを作ります。
本来燻製工程は不要ですが、
Requestを頂いたので、
燻製工程を挟んで作ってみました。
ショート動画
ナマコの燻製
- 調理時間
- 1ヵ月
- 費用目安
- 2,000円位
材料
- 材料
- 分量
- ●赤ナマコ
- 4匹
手順一覧
- 1
下処理/ナマコの両端をカットしてワタを取り出し掃除
- 2
ボイル①/塩ゆでする。
- 3
乾燥/5日程外干しをする
- 4
ボイル②/真水でボイル
- 5
燻製/30分程燻して煙でコーティング
- 6
乾燥/2~4週間外干し
- 7
完成
- 8
戻し方/お湯につけて5日程。毎日お湯を入れ替える。
- 9
戻った海鼠のお腹を切って中の掃除
- 10
完成
ポイント
●燻製工程をいれてみましたが、
なくても全く問題ないですね。
脱水もしやすく
ボイルして干しているので、
燻製をしなくても腐る心配はほぼ無いです。
実食
ゴムみたいな雰囲気と食感ですが、
旨味たっぷりです。
出来上がりの量は少ないのですが、
かなりおいしいです。