生タラコを塩漬けして燻製します。
塩漬けのタラコを燻製するのに比べて、
塩分の調整が効くのが便利です。
材料
- 材料
- 分量
- ●生タラコ
- 1パック
- 塩
- たっぷり
- 〇焼酎
- 180㏄
手順一覧
- 1
塩漬け/生タラコに塩をすり込み1日寝かす。
- 2
塩抜き/焼酎1800㏄+水180㏄で塩抜き。1時間。
- 3
水気を拭き取る
- 4
燻製/65℃-2時間
- 5
風乾燥/冷蔵庫で1日
- 6
完成
ポイント
塩はたっぷりすり込んで、
塩抜きは焼酎+水1：1で塩抜き。
水だけでも良いのですが、焼酎や日本酒が入ると風味がUP。
実食
たっぷり塩漬けをして脱水をしている為
旨味が凝縮されています。
ココ迄作ってなんですが、市販の塩漬け済のタラコや辛子明太子を
燻製した方が手軽でおいしかったりします。
