豚軟骨を醤油に漬けて燻します。
燻製後は冷蔵庫か外干し（冬季限定）で脱水。
コリコリジャーキーに仕上げます。
材料
- 材料
- 分量
- ●豚軟骨
- 300g
- ○醤油
- 100㏄
- 〇味醂
- 50㏄
手順一覧
- 1
塩漬け/1日
- 2
塩抜き/軽く水洗い
- 3
水気を拭き取る
- 4
燻製/70℃-2～3時間（火が通ればOK）
- 5
風乾燥/1～5日程度（冷蔵庫OR外干し）
- 6
完成
ポイント
●脂が多い部位なので出来れば温度は65～70℃位がベスト。
あまり高い温度で燻すと、
脂がかなり溶け落ちます。
実食
燻製後冷蔵庫で脱水をして頂きました。
軟骨部分がコリコリしてかなりおいしいです。
地味で映えない印象ですが、
味は絶品です。
今回はシンプルなソミュール液で作りましたが、
もう少しスパイスやハーブを効かせた
本格ソミュール液で漬け込んだら、
更においしくなります(^^♪
