60cmのニジマスを燻製します。
一度に食べれないので、
カラカラの干物にして少しづつ頂きます。
材料
- 材料
- 分量
- ●ニジマス
- 1匹
- 〇塩
- たっぷり
手順一覧
- 1
下処理/エラと腸をとって水洗いをする
- 2
塩漬け/たっぷり全面にすり込み5日漬け込む
- 3
塩抜き/3時間
- 4
燻製/炭火を使って高温でガッツリ燻す（5～8時間）
- 5
風乾燥/外干し1ヵ月（冬季限定）
- 6
完成
ポイント
●炭火で燻す事によって水分はかなり飛ぶ。
炭火で燻すと脱水効果がかなりあります。
今回位まで煙でコーティングをして脱水もされると、
外干しで腐る事はありません。
冬季限定となりますが、
風通しの良い所で1ヵ月も干せば完璧に仕上がります。
実食
皮はバリバリですが、
身は脂が多かったので意外としっとりしています。
ボリュームもあって食べ応えも十分。
日本酒がすすみます。
