養殖の６０㎝ニジマスを燻製して
鮭とば風に仕上げます。
材料
- 材料
- 分量
- ●ニジマス
- １匹
- 〇塩
- 全体にすり込む
手順一覧
- 1
下処理/エラとワタを取って水洗い
- 2
塩漬け/全体にすり込み３日漬け込む
- 3
塩抜き/１時間
- 4
風乾燥/外干し２時間ほど。風にあてて表面を乾燥
- 5
薫製/炭を使って桜のチャンクで５時間ほど燻す
- 6
風乾燥/外干し５日（冬季限定）
- 7
完成
ポイント
●魚の下処理はエラとワタを取り水洗い。
→血や内臓など腐りやすい部位を取り除く。
実食
皮は固いので取ってから食べてください。
味は鮭に比べればタンパクですが、
脂もしっかりのってお酒のアテに最適です。
