鰯を燻製して軽く香り付けをします。
燻製した鰯をオイル煮で仕上げて、
燻製オイルサーディンを作ります。
材料
- 材料
- 分量
- ●イワシ（かたくち鰯、うるめ鰯、マイワシ）
- 500g
- 〇塩
- 20g程度
- 〇好みのスパイス（黒胡椒や唐辛子等）
- 10g程度
- 〇水
- 200㏄
手順一覧
- 1
下処理/処理積みの鰯なら下処理不要。丸の鰯なら頭と内臓をカット。
- 2
塩漬け/1日
- 3
塩抜き/軽く水洗い
- 4
水気を拭き取ります
- 5
燻製/熱燻30分程度。香りを付ける燻製です。
- 6
風乾燥/出来れば冷蔵庫で1日寝かせる。急いでいるなら即次工程へ。
- 7
オイル煮/サラダ油等で火通しを兼ねて100℃程度で煮込みます。
煮込み加減は火が通ればOKですが、骨まで柔らかくしたい場合は加減をみて煮込んでください。- 8
完成
ポイント
●燻製は軽めでOK
今回の燻製は香りを付ける為の燻製で、
火通しは次工程のオイル煮で行う為、
短時間の燻製でもOKです。
※もちろんガッツリ燻しても大丈夫です。
●鰯の種類
イワシはどんなイワシを使っても大丈夫です。
とは言え大きすぎると作るのが大変です。
実食
単純なオイルサーディンとは違い、
燻香がアクセントとなり、
ツマミ度がUPしています！
鰯以外にシシャモでもOK。
レシピダイジェスト
