今年も広島産の大粒の牡蠣を燻製。
毎年定番のオリーブオイル漬けにしました。
材料
- 材料
- 分量
- ●牡蠣
- 500g
- 〇めんつゆ
- 200㏄
- ○牡蠣の煮汁
- 100㏄
手順一覧
- 1
下処理/牡蠣をボイルして加熱処理をする
- 2
塩漬け/麺つゆ+牡蠣の煮汁で1日漬け込む
- 3
塩抜き/軽く水洗いか10分程度
- 4
水けをふき取ります
- 5
燻製/70℃位で1時間
- 6
風乾燥/冬季限定ですが外干し1~2日
- 7
オイル漬け/オリーブオイルで漬ける
- 8
完成
ポイント
●燻製後の外干しを5日程すると、
牡蠣の干物が出来ます。
かなり小さくなりますが、
これはこれでおいしいです。
実食
今回は燻製牡蠣のジェノベーゼ。
間違いないです!