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広島産牡蠣の燻製

調理時間
3~7日
費用目安
1000円位

今年も広島産の大粒の牡蠣を燻製。
毎年定番のオリーブオイル漬けにしました。

材料

材料
分量
●牡蠣
500g
〇めんつゆ
200㏄
○牡蠣の煮汁
100㏄

手順一覧

1

下処理/牡蠣をボイルして加熱処理をする

2

塩漬け/麺つゆ+牡蠣の煮汁で1日漬け込む

3

塩抜き/軽く水洗いか10分程度

4

水けをふき取ります

5

燻製/70℃位で1時間

6

風乾燥/冬季限定ですが外干し1~2日

7

オイル漬け/オリーブオイルで漬ける

8

完成

ポイント

●燻製後の外干しを5日程すると、
牡蠣の干物が出来ます。
かなり小さくなりますが、
これはこれでおいしいです。

実食

今回は燻製牡蠣のジェノベーゼ。
間違いないです!