殻付きの大粒の牡蠣を燻製。
※殻付きでなくても大丈夫です。
材料
- 材料
- 分量
- ●殻付き牡蠣
- 5枚
- 〇3倍濃縮麺つゆ
- 150㏄
- 〇牡蠣の煮汁
- 50㏄
手順一覧
- 1
下処理/牡蠣の殻から貝柱を切り身を取る。
- 2
ボイルして加熱処理を実施
- 3
塩漬け/麺つゆ+牡蠣の煮汁で1日漬け込む
- 4
塩抜き/10分程度
- 5
水気をふき取る
- 6
燻製/30分程度
- 7
風乾燥/外干しか冷蔵庫で1日～（好みの脱水具合）
- 8
オリーブオイルに漬ける
- 9
完成
ポイント
●殻を取る際は軍手をしてください。
ケガをします。
●脱水具合はどれくらい保存をするかで決めてください。
例えば…長期保存ならカラカラの干物にするなど。
実食
今回はオイル漬けにしてからのペペロンチーノで。
牡蠣のエキスがしみ込んで
うまいです！
