冬の定番燻製です！
牡蠣を燻製してオリーブオイルに漬け込む。
材料
- 材料
- 分量
- ●牡蠣
- 300g×2パック
- 〇醤油
- 200㏄
- 〇下記の煮汁
- 100㏄
- 〇ローズマリー
- オイル漬け時にお好みで
手順一覧
- 1
下処理/ボイルして確実に火を通しておく
- 2
塩漬け/牡蠣が冷めたら醤油とカキの煮汁で1日漬け込み
- 3
塩抜き/30分程度
- 4
水気をふき取る
- 5
燻製/ブナの燻製チップで65～70℃－3時間
- 6
風乾燥/冷蔵庫で1日寝かす
- 7
オイル漬け後1日以上寝かす。
- 8
完成
ポイント
●オイル漬け後は1日以上寝かせることで、
オリーブオイルにも燻香がうつる。
実食
そのまま食べてもいいですし。
オイル漬けの方は、
バケット等に乗せてトーストするのもおススメです。
またオリーブオイルを使用してパスタを作るとかなりおいしいです、
