豚バラ肉を塩漬けして冷燻。
燻製後は冷蔵庫で1ヵ月熟成。
材料
- 材料
- 分量
- ●豚バラ肉
- 500g
- 〇岩塩
- 30g
手順一覧
- 1
塩漬け/5日
- 2
塩抜き/1時間
- 3
風乾燥/冷蔵庫で3時間。表面を脱水
- 4
燻製/氷を使った冷燻で15分
- 5
風乾燥/冷蔵庫で1ヵ月熟成
- 6
完成（要加熱処理）
ポイント
●熟成中は網付きバットに乗せて、
上下の反転などをして水分を綺麗に抜く。
実食
明らかにベーコンとは違う旨味。
これはホントおいしい。
燻製はしなくても作れるので、
時間がある方は挑戦してみてください。
