塩漬けをした豚バラ肉を冷蔵庫で１ヵ月熟成。
材料
- 材料
- 分量
- ●豚バラ肉
- 600g
- 〇岩塩
- 42g
手順一覧
- 1
塩漬け/5日
- 2
塩抜き/1～2時間
- 3
水気を拭き取る
- 4
風乾燥/網付きのバットに乗せて冷蔵庫で1ヵ月寝かせる。
- 5
完成
ポイント
●冷蔵庫での脱水中は肉の上下を入れ替え
均等に水分が抜けるようにする。
●ゆっくり脱水をさせたい場合は布などを包む。
実食
今回のカルボナーラはそこそこうまく出来ました。
パンチェッタに限って言えばバッチリです！
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