外干しでパンチェッタ

●塩抜き時間はお好みでOK。
切れ端を焼いて味見をして好みの塩加減にしあげてください。
ただし塩抜きをするほど、
後の乾燥工程で腐りやすくなります。
その辺りはうまく脱水を進めてください。

今回はルーローハン風にして頂きました。
塩味が効いているので、
水で煮込む感じちょうど良い塩加減に仕上げました。
あとは黒胡椒、唐辛子などのスパイスを使いました。