豚肉燻製

パンチェッタ

調理時間
1ヵ月以上
費用目安
1,000円位

豚肩ロース500gとピチットシートで、
パンチェッタ・アフミカータ風を作ります。

ピチットシートを使うと簡単に衛生的に脱水が出来ます。
夏場でも作れるのでお試しください。

※食べる際は必ず火通しをしてください。
※難易度が高い為自身が無い方は作らないでください。

材料

材料
分量
●豚肩ロース
500g
〇塩
20g
〇黒胡椒
5g
〇ストゼロ
3500㏄
〇ピチットシートレギュラー
8枚程度

手順一覧

1

塩漬け/ジップロックに入れて5日

2

塩抜き/水につけて5時間

3

水気を拭き取ります

4

燻製前の脱水/ピッチトシートで1日脱水

5

燻製/冷燻で30分程度

6

脱水・熟成工程/ピチットシートで脱水。
最初の3日は毎日交換。後は脱水具合を見ながら、3~7日間隔でピチットシートを交換。

7

1~2ヵ月上記脱水を実施

8

完成

ポイント

燻製後のピッチトシート交換例。
最初の1週間は、
ピチットシートを2日に1回交換。
2週間目からは、
週1回交換。
1ヵ月で合計6~7枚程度のピチットシートレギュラーを使用。

実食

細かく刻んで焼いてペペロンチーノを作りました。
これはホントおいしいです。

手間と時間をかけるだけの事はあります!

パンチェッタは燻製をする必要はありませんが、
燻製をする事で、
確実に旨味がUPします。