豚肩ロース500gとピチットシートで、
パンチェッタ・アフミカータ風を作ります。
ピチットシートを使うと簡単に衛生的に脱水が出来ます。
夏場でも作れるのでお試しください。
※食べる際は必ず火通しをしてください。
※難易度が高い為自身が無い方は作らないでください。
豚肩ロース500gとピチットシートで、
パンチェッタ・アフミカータ風を作ります。
ピチットシートを使うと簡単に衛生的に脱水が出来ます。
夏場でも作れるのでお試しください。
※食べる際は必ず火通しをしてください。
※難易度が高い為自身が無い方は作らないでください。
塩漬け/ジップロックに入れて5日
塩抜き/水につけて5時間
水気を拭き取ります
燻製前の脱水/ピッチトシートで1日脱水
燻製/冷燻で30分程度
脱水・熟成工程/ピチットシートで脱水。
最初の3日は毎日交換。後は脱水具合を見ながら、3~7日間隔でピチットシートを交換。
1~2ヵ月上記脱水を実施
完成
燻製後のピッチトシート交換例。
最初の1週間は、
ピチットシートを2日に1回交換。
2週間目からは、
週1回交換。
1ヵ月で合計6~7枚程度のピチットシートレギュラーを使用。
細かく刻んで焼いてペペロンチーノを作りました。
これはホントおいしいです。
手間と時間をかけるだけの事はあります!
パンチェッタは燻製をする必要はありませんが、
燻製をする事で、
確実に旨味がUPします。
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