豚肉燻製

パンチェッタ-ピチットシートスーパー編

調理時間
1ヵ月位
費用目安
1,000円以下

ピチットシートスーパーを使って、
パンチェッタ風の塩漬け豚の燻製を作ります。

※パンチェッタは一般的に豚バラ肉を使用しますが、
豚肩ロースが安かったので肩ロースを使用。
※難易度が高い為参考までに。作らないでください。

材料

材料
分量
●豚肩ロース肉
600g
〇塩
60g

手順一覧

1

塩漬け/豚肉に10％の塩をすり込み冷蔵庫で5日

2

塩抜き/6～8時間位

3

水気を拭き取る。

4

燻製/強めの冷燻で30分

5

脱水/ピチットシートスーパーで1カ月程度脱水。最初の5日位はピチットを毎日取り換え、その後様子を見ながら5～7日間隔位で取り換える。※冷蔵庫に入れます。

6

完成

7

※必ず火を通して食べる。

ポイント

ピチットシートは外で風乾燥をするのと比較すると、
衛生的に脱水が出来、失敗も少ないです。
仕上がりも柔らかくしっとり。
おいしいです！
ただ唯一のネックはコスト。
個人的には夏場であればピチットシートで脱水。
冬場は外の風乾燥という感じで使い分けています。

実食

パンチェッタなので塩辛いです。
パスタや炒飯に味付け無しで丁度良いです。
抜群においしいです！

また燻製も強めにしている為燻香もほのかにして〇。
今回肩ロースで作りましたが、
案外豚バラ肉より使い勝手が良い気がしました。