豚肩ロースでパストラミポークを作ります。
今回は冷燻で燻して生ハム風に仕上げました。
（要加熱処理をして食べてください）
材料
- 材料
- 分量
- ●豚肩ロース
- 600g
- 〇岩塩
- 36g
- 〇マスタード、黒胡椒、唐辛子
- 全体にすり込む
手順一覧
- 1
塩漬け/5日
- 2
塩抜き/2時間
- 3
マスタードを下地としてスパイス類をすり込む
- 4
燻製/冷燻で15分程
- 5
風乾燥/冷蔵庫で1ヵ月脱水
- 6
完成（食べる前に要加熱処理）
ポイント
●燻製後にスパイス類をすり込むのが一般的な手順ですが、
動画では燻製前にすり込んでいます。
両方やってみて、
どちらが良いというわけではないのですが、
燻製前にすり込んだ方が片付けを考えるろ楽なので。
それだけの理由です。
実食
今回はトマトパスタを作ってみました。
これはパストラミのスパイスも効いて、
バッチリの相性でした(^^♪
おススメです。
